Carta
Carte d'Eté d'Astier
Les températures montent sur Paris, la nature est à son apogée, légumes verts, fruits gorgés de soleil....Astier cuisine ses premiers petits pois, ses desserts à la rhubarbe, aux fraises et autres fruits rouges.
Les entrées
Pâté en croûte de pintade et foie gras, gelée au porto
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Pâté en croûte de pintade et foie gras, gelée au porto
miseria
miseria
25,00€
Les fameux harengs marinés d'Astier, pommes grenaille en vinaigrette
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Les fameux harengs marinés d'Astier, pommes grenaille en vinaigrette
miseria
miseria
14,00€
6 huîtres d'Eté Marennes d'Oléron n°3
6 Huître Fines de Claire n°3 servies avec condiments
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6 huîtres d'Eté Marennes d'Oléron n°3
moluscos
moluscos
17,00€
Cuisses de grenouilles en persillade, mousseline de brocolis
15,00€
Artichauts poivrade en barigoule, amandes grillées
14,00€
Les plats
Quenelle de daurade royale, sauce de crustacés, légume de saison
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Quenelle de daurade royale, sauce de crustacés, légume de saison
mariscos
huevos
pescado
miseria
Leche
mariscos
huevos
pescado
miseria
Leche
21,00€
Tronçon de turbot rôti, beurre blanc aux coques, légumes de saison
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Tronçon de turbot rôti, beurre blanc aux coques, légumes de saison
mariscos
pescado
Leche
mariscos
pescado
Leche
39,00€
Demi-pigeonneau de Pornic rôti, grué de cacao, citron confit et millefeuille de pommes de terre
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Demi-pigeonneau de Pornic rôti, grué de cacao, citron confit et millefeuille de pommes de terre
miseria
Leche
miseria
Leche
32,00€
Quasi de veau au sautoir, petits pois à la Française, jus à l'ail des ours
25,00€
Filet de bœuf Simmental sauce au poivre, pommes Dauphine Astier
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Filet de bœuf Simmental sauce au poivre, pommes Dauphine Astier
gluten
miseria
Leche
gluten
miseria
Leche
42,00€
La pièce du marché
Pour 2 à partager
Servie avec sa belle garniture du moment et un jus de cuisson
Tarif selon le marché
Le fromage
Assiette de 5 fromages de Maître Anthès
16,00€
Plateau de fromages à partager
29,00€
Les desserts
Croustillant de rhubarbe caramélisé, crème légère à la vanille
15,00€
Soufflé au chocolat noir de Tanzanie, zests de combawa
18,00€
Pavlova aux fraises, glace Mascarpone et sauce Chantilly
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Pavlova aux fraises, glace Mascarpone et sauce Chantilly
Leche
Leche
15,00€
Entrées
Plats
Desserts
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