Menus
Carte de Printemps d'Astier
Les premiers rayons de soleil ouvrent à Astier un nouveau répertoire culinaire, mettant en valeur l'arrivée des premières asperges, des petits pois, des fraises et autres fruits rouges.
Les entrées
Pâté en croûte de pintade et foie gras, gelée au porto
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Pâté en croûte de pintade et foie gras, gelée au porto
peanuts
peanuts
25,00€
Les fameux harengs marinés d'Astier, pommes grenaille en vinaigrette
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Les fameux harengs marinés d'Astier, pommes grenaille en vinaigrette
peanuts
peanuts
14,00€
6 huîtres d'Eté Marennes d'Oléron n°3
6 Huître Fines de Claire n°3 servies avec condiments
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6 huîtres d'Eté Marennes d'Oléron n°3
molluscs
molluscs
17,00€
Cuisses de grenouilles en persillade, mousseline de brocolis
15,00€
Asperges blanches des Landes, sauce Gribiche
13,00€
Saint-Jacques rôties en coquilles au beurre de sarrazin, poireaux fondants
19,00€
Les plats
Quenelle de daurade royale, sauce de crustacés, légume de saison
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Quenelle de daurade royale, sauce de crustacés, légume de saison
crustacean
eggs
fish
peanuts
milk
crustacean
eggs
fish
peanuts
milk
21,00€
Tronçon de turbot rôti, beurre blanc aux coques, légumes de saison
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Tronçon de turbot rôti, beurre blanc aux coques, légumes de saison
crustacean
fish
milk
crustacean
fish
milk
39,00€
Demi-pigeonneau de Pornic rôti, grué de cacao, citron confit et millefeuille de pommes de terre
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Demi-pigeonneau de Pornic rôti, grué de cacao, citron confit et millefeuille de pommes de terre
peanuts
milk
peanuts
milk
29,00€
Quasi de veau au sautoir, petits pois à la Française, jus à l'ail des ours
25,00€
Filet de bœuf Simmental sauce au poivre, pommes Dauphine Astier
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Filet de bœuf Simmental sauce au poivre, pommes Dauphine Astier
gluten
peanuts
milk
gluten
peanuts
milk
42,00€
La pièce du marché
Pour 2 à partager
Servie avec sa belle garniture du moment et un jus de cuisson
Tarif selon le marché
Le fromage
Assiette de 5 fromages de Maître Anthès
16,00€
Plateau de fromages à partager
29,00€
Les desserts
Croustillant de poire conférence caramélisé, crème légère à la vanille
15,00€
Soufflé au chocolat noir de Tanzanie, zests de combawa
18,00€
Pavlova à la mangue, glace Mascarpone et sauce Chantilly
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Pavlova à la mangue, glace Mascarpone et sauce Chantilly
milk
milk
15,00€