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Les fameux harengs marinés d'Astier, pommes grenaille en vinaigrette

6 huîtres d'Eté Marennes d'Oléron n°3

6 Huître Fines de Claire n°3 servies avec condiments

Cuisses de grenouilles en persillade, mousseline de brocolis

Asperges blanches des Landes, sauce Gribiche

Saint-Jacques rôties en coquilles au beurre de sarrazin, poireaux fondants

Quenelle de daurade royale, sauce de crustacés, légume de saison

Tronçon de turbot rôti, beurre blanc aux coques, légumes de saison

Demi-pigeonneau de Pornic rôti, grué de cacao, citron confit et millefeuille de pommes de terre

Quasi de veau au sautoir, petits pois à la Française, jus à l'ail des ours

Filet de bœuf Simmental sauce au poivre, pommes Dauphine Astier

Assiette de 5 fromages de Maître Anthès

Plateau de fromages à partager

Croustillant de poire conférence caramélisé, crème légère à la vanille

Soufflé au chocolat noir de Tanzanie, zests de combawa

Pavlova à la mangue, glace Mascarpone et sauce Chantilly