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Les fameux harengs marinés d'Astier, pommes grenaille en vinaigrette

6 huîtres d'Eté Marennes d'Oléron n°3

6 Huître Fines de Claire n°3 servies avec condiments

Cuisses de grenouilles en persillade, mousseline de brocolis

Royale de foie gras de canard, girolles et châtaignes poêlées

Saint-Jacques rôties en coquilles au beurre de sarrazin, poireaux fondants

Quenelle de daurade royale, sauce de crustacés, légume de saison

Tronçon de turbot rôti, beurre blanc aux coques, légumes de saison

Suprême de pintade "Grand-mère", gâteau de pommes Agria

Côte de cochon fermier marinée au piment d'Espelette et rôtie, fine ratatouille et jus corsé

Filet de bœuf Simmental sauce au poivre, pommes Dauphine Astier

Assiette de 5 fromages de Maître Anthès

Plateau de fromages à partager

Croustillant de coing caramélisé, crème légère à la vanille

Soufflé au chocolat noir de Tanzanie, zests de combawa

Pavlova à la mangue, glace Mascarpone et sauce Chantilly