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Les fameux harengs marinés d'Astier, pommes grenaille en vinaigrette

6 huîtres d'Eté Marennes d'Oléron n°3

6 Huître Fines de Claire n°3 servies avec condiments

Cuisses de grenouilles en persillade, mousseline de brocolis

Poêlée de girolles françaises, jus de viande réduit

Saint-jacques en coquille au beurre de sarrazin et poireaux fondants

Quenelle de daurade royale, sauce de crustacés, légume de saison

Tronçon de turbot, beurre blanc mousseux et légumes de saison confits

Demi-pigeonneau de Pornic rôti, grué de cacao, citron confit et millefeuille de pommes de terre

Quasi de veau au sautoir, petits pois à la Française, jus à l'ail des ours

Filet de bœuf Simmental sauce au poivre, pommes Dauphine Astier

Plateau de fromages par personne

Croustillant de coing caramélisé, crème légère à la vanille

Soufflé au chocolat noir de Tanzanie, zests de combawa

Pavlova aux mangues fraîches, sorbet yuzu et sauce Chantilly